Les vins

le petit morice
18300 sancerre
france

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Vinification

Le Sancerre Blanc est issu du cépage unique du vignoble : le Sauvignon.
Il est cultivé sur des terroirs argilo-calcaires, calcaires et silex plantés en vignes d'un âge moyen de 25 ans. La récolte s'effectue mécaniquement et après un pressurage pneumatique très lent, le moût subit un débourbage statique à froid de 24 heures. Ce moût est ensuite soutiré dans des cuves émail pour la fermentation alcoolique.Celle-ci s'effectue à basse température (environ 15°C) sous contrôle pendant 15 à 20 jours.
Pendant l'élevage sur lies fines de fermentation, nous réalisons des bâtonnages (non systématique et en fonction du millésime), ce qui apporte du gras et de la rondeur. Ce vin est ensuite collé à la bentonite, nous ne réalisons pas de soutirage si cela n'est pas nécessaire, c'est à dire que nous
procédons à une dégustation des lies une fois par semaine afin d'éviter tous risques de mauvais goûts.Après clarification au bout de quelques semaines, nous effectuons un soutirage, et une filtration sur Kieselghur (terre de filtration) avant la mise en bouteille.

 Degustation

Robe très pâle. Nez engageant et typé, évoquant le bourgeon de cassis, les agrumes (citronelle), le silex. Bouche nerveuse,agréablement acidulée. Equilibre et structure sont au rendez-vous.

A consommer soit en apéritif, sur des fruits de mer (huîtres, moules...), ou sur des poissons.

Vinification

Issu du cépage Pinot noir, ce rosé est obtenu par pressurage directe des raisins. La fermentation alcoolique se déroule en cuve pendant une
dizaine de jours. Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines de fermentation puis collé à la bentonite. Au bout de quelques semaines, il est
soutiré puis pré-filtré et filtré sur Kieselghur avant la mise en bouteilles (mois de mars de l’année suivant la récolte).

Dégustation

Ce rosé, très fruité et rafraîchissant, séduit par son harmonie. servi à une température de 10-12°C, il s'apprécie à l'apéritif, en début de repas avec les entrées (charcuteries, salades, ...), sur des barbecues et se marie également très bien avec les plats asiatiques.

C'est un vin qui convient pour la belle saison...

Vinification

Issu du cépage Pinot noir et de vignes plantées sur sols argilo-calcaires, ce vin effectue sa fermentation alcoolique en cuves ( environ 12 à 15 jours
de macération) : Nous réalisons tout d’abord une macération pré-fermentaire à froid ( 4 à 5 jours à 5°C) afin d’extraire un maximum de
fruit puis nous chauffons afin de remonter à une température de fermentation de 25 - 28°C.
Tout au long de cette macération, le jus est remonté 1 à 2 fois par jours pendant environ ¼ d’heure, cette durée et le nombre de remontages est
fonction de l’extraction que l’on désire, on la détermine par la dégustation. Après le décuvage, le jus de goutte et le jus de presse sont générale-
ment assemblés. La fermentation malolactique se déroule en cuves. Le vin sera ensuite collé pour l’éclaircir puis soutiré, et enfin suivra un élevage
pendant 5 à 6 mois avec quelques aérations pour laisser au vin le temps de fixer sa couleur.
Nous effectuerons , pour finir,  une légère filtration avant  la mise en bouteilles.

Dégustation

Léger et agréable, avec ses notes de fruits rouges (cerises, griottes…), ce vin, harmonieux et d’une bonne rondeur en bouche, mettra en
valeur les viandes rouges ainsi que les volailles, voir même certains poissons. Temps de garde : 5 à 7 ans.

Vinification

 Issu d’une sélection de raisins Pinot noir sur des vignes exposées plein sud, la vinification débute comme pour le rouge traditionnel, la température de fermentation ainsi que les remontages sont plus soutenus afin d’obtenir une extraction plus intense et donc un vin plus charpenté.

            La fermentation malolactique se déroule en fûts de chêne de 228 l. Une fois terminée, le vin est ensuite soutiré, puis collé au blanc d’œuf et remis en barrique. Après un second soutirage, l’élevage se déroule dans ces mêmes fûts pendant 10 à 12 mois. Ce vin s’éclaircira naturellement sans aucune filtration et sera mis en bouteilles.

Dégustation

Ce vin d'une robe grenat, developpe des arômes de fruits rouges très murs légèrement vanillés. Il s'accompagnera au mieux avec des viandes type gibier et fromages ayant du goût. D'une bonne concentration, cette cuvée assure un avenir prometteur (8 à 10 ans de garde).

Vinification

Cette cuvée est issue d’une vieille vigne de Sauvignon âgée de 60 ans plantée sur un sol argilo-calcaire.
Après un pressurage très lent, le jus est débourbé puis mis en  fûts de chêne où il effectuera sa fermentation pendant 1 à 2 mois.
Le vin sera ensuite élevé sur ses lies fines de fermentations, lesquelles seront remontées toutes les semaines pendant 6 à 7 mois (bâtonnage).
Après environ 10 à 12  mois d’élevage en fûts, le vin sera soutiré et nous effectuerons enfin une légère filtration juste avant la mise en bouteilles.

Dégustation

Avec une grande complexité d’arômes (fruits exotiques :litchi…), ce vin s’accommodera parfaitement  sur un foie gras, avec des poissons comme le saumon ou de la perche, voir même sur certains desserts. Assurant un bon potentiel de garde, cette cuvée saura se faire attendre (5 à 6 ans de garde).